中式烹调师-初级-工匠课堂

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中式烹调师-初级

厨艺烹饪//

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分

168

视频

39.4

课时

197.00

介绍

目录

课程概述

本课程为中式烹调师（初级），课程参考国家中式烹调师初级工标准，结合岗位工作实际，从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，让学员掌握烹饪原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作工艺基础、冷菜的烹调技术、热菜制作工艺等中式烹调师所应具备的基本专业知识和基本技能，除理论知识外，我们配置了直观明了的实操知识学习。

课程目标

暂无

考核评价

暂无

详细介绍

中式烹调师-初级

烹饪原料基本知识

第1节：烹饪原料概述

（1580s）

第2节：原料知识

（1509s）

第3节：动物性原料

（1650s）

第4节：加工性原料

（1724s）

第5节：烹饪原料

（1891s）

第6节：水产类原料

（2139s）

第7节：蔬果类原料

（2146s）

饮食营养知识

第1节：消化与吸收

（1586s）

第2节：人体必需的营养素

（1583s）

第3节：烹饪原料及营养价值

（1569s）

第4节：营养平衡和科学膳食

（1722s）

食品安全知识

第1节：食品污染的概念及类型

（1718s）

第2节：烹饪原料的卫生（一）

（1573s）

第3节：烹饪原料的卫生（二）

（1537s）

第4节：烹饪工艺的卫生

（1516s）

第5节：饮食卫生要求

（1616s）

餐饮业成本核算知识

第1节：毛利、毛利率和起率

（3074s）

第2节：毛料量、净料量的核算

（2018s）

第3节：菜肴成本核算

（2039s）

第4节：菜肴售价计算

（3189s）

第5节：饮食业成本核算

（1610s）

第6节：饮食产品的价格与控制

（1610s）

安全生产知识

第1节：安全生产知识

（1593s）

第2节：厨房设备的安全使用知识

（1782s）

第3节：厨房管理烹调工艺流程、生产事故

（2420s）

第4节：厨房管理生产事故

（2013s）

第5节：厨房管理之岗位设置和安全生产

（2095s）

个人、环境及工具准备

第1节：个人、环境及工具准备

（1907s）

原料初加工

第1节：鲜活原料的初加工

（2456s）

第2节：冷冻及加工性原料的初加工

（1700s）

原材料分档与切配

第1节：配菜工艺

（2644s）

第2节：烹饪原料初步加工熟处理

（2132s）

第3节：烹制前原料造型的基本工艺

（2150s）

第4节：原料分割处理

（1542s）

第5节：刀工基础（一）

（1999s）

第6节：刀工基础（二）

（1138s）

第7节：植物性原料切割

（734s）

第8节：动物性原料的切割

（1288s）

第9节：菜肴的组配

（1530s）

第10节：菜肴盛器知识

（1391s）

原料预制与预制加工处理

第1节：拍粉与拖蛋液、拍粉

（1577s）

第2节：调味基础（一）

（2003s）

第3节：调味基础（二）

（1490s）

第4节：动物性原料的腌制处理与调制味汁

（1410s）

原料烹制前的预制

第1节：烹饪原料初步加工熟处理

（2132s）

第2节：上浆、上粉

（2393s）

第3节：烹制前原料造型的基本工艺

（2150s）

菜肴制作

第1节：香菇油菜

（1527s）

第2节：萝卜丝炒粉条

（1296s）

第3节：炸藕盒

（1882s）

第4节：辣子鸡块

（1062s）

第5节：松仁鱼米

（2010s）

第6节：水煮鱼

（1676s）

第7节：白油青豆

（676s）

第8节：咸香鸡

（1038s）

第9节：麻汁豆角

（1630s）

第10节：炝腰片

（1693s）

第11节：雪丽香蕉

（1337s）

职业道德与法律法规

第1节：中式烹调师职业道德与法律法规（一）

（2392s）

第2节：中式烹调师职业道德与法律法规（二）

（2089s）

创联教育

45

门课

29

人报名学习

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