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课程概述
本课程共计40课时，主要学习内容为西式烹调师的相关基本知识，职业道德职业规范，动物性原材料的初步加工，冷菜调味汁酱的制作，沙拉的制作，冷汤的制作，各种汤菜的制作，基础热沙司的变化与衍生，各种烹饪法的运用工艺。完全符合国家技能培训大纲达到西式烹调师中级的基本要求。 课程内容重点是第一/四/五/八章，职业道德职业规范，冷菜调味汁酱的制作，冷菜烹调知识，各种烹饪法的运用。
课程目标
通过本课程学习， 1.能够正确使用厨房设施设备，完成冷菜烹调、热菜烹调等工作任务； 2.能够完成烹饪菜肴的评价、烹调工艺的等相关工作； 3.能够运用各种烹调方法完成煎，炒，煮，焗，烤等烹调工作。
考核评价
本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：西式烹调师的相关基本知识，职业道德职业规范，动物性原材料的初步加工，冷菜调味汁酱的制作，沙拉的制作，冷汤的制作，各种汤菜的制作，基础热沙司的变化与衍生，各种烹饪法的运用工艺等知识点。
详细介绍
总学时：40课时
适用学习对象：从西式烹调师的人员
授课形式：1-8节为PPT+音频，9-40节为PPT+真人讲解
主要学习内容为：西式烹调师的相关基本知识，职业道德职业规范，动物性原材料的初步加工，冷菜调味汁酱的制作，沙拉的制作，冷汤的制作，各种汤菜的制作，基础热沙司的变化与衍生，各种烹饪法的运用工艺。完全符合国家技能培训大纲达到西式烹调师中级的基本要求。
重点难点：课程内容重点是第一/四/五/八章，职业道德职业规范，冷菜调味汁酱的制作，冷菜烹调知识，各种烹饪法的运用。
课通天下
166
门课
195333
人报名学习
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