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课程概述
本课程共计40课时，主要学习内容为西式烹调师的相关基本知识，职业道德职业规范，动物性原材料的初步加工，冷菜调味汁酱的制作，沙拉的制作，冷汤的制作，各种汤菜的制作，基础热沙司的变化与衍生，各种烹饪法的运用工艺。完全符合国家技能培训大纲达到西式烹调师中级的基本要求。 课程内容重点是第一/四/五/八章，职业道德职业规范，冷菜调味汁酱的制作，冷菜烹调知识，各种烹饪法的运用。
课程目标
通过本课程学习，学员可以掌握西点的分类、特色品种，熟悉西点的特点，认识西点制作过程中常用器具掌握常用册具正确使用方法，器具的常规维护和保养+能根据具体成品选择适合的器具，能够根据烘焙产品，合理选择原材料，能够独立进行西点种成形工艺环节的等工作。
考核评价
本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等;西点常用的设备器具和原辅材料;西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、阐述蛋糕类、面包类、巧克力类等点心类制作工艺等知识点基本知识等知识点。
详细介绍
总学时：40课时
适用学习对象：从事西式面点的人员
授课形式：1-9节为PPT+音频，10-40节为PPT+真人讲解
主要学习内容为：介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生
产作业流程与要求等;西点常用的设备器具和原辅材料;西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、阐述蛋糕类、面包类、巧克力类等点心类制作工艺等知识点，完全符合国家技能培训大纲要求。
重点难点：课程内容重点是第二到五章，即西式面点设备与工具的总类和安全使用方法、西单原料知识和西点典型产品制作工艺。
课通天下
166
门课
195333
人报名学习
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