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课程概述
本课程共计40课时，主要学习内容为参考粤菜烹调初级工标准，结合岗位工作实际，从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，让学员掌握粤菜基础知识、烹饪原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、粤菜通用烹调技法、广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜等粤菜师傅所应具备的基本专业知识和基本技能，除理论知识外，我们配置了直观明了的实操知识学习。 本课程重点在于掌握烹饪原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作技艺基础、粤菜烹调方法、广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜等理论原理及技术要点，难点为原料加工方法和热菜烹调方法的掌握。
课程目标
通过本课程学习，使学员能够熟练运用原料鉴别、原料加工技术、刀工基础知识、菜肴制作工艺基础和热菜烹调技法，从事中式烹调工作，同时具备胜任中式烹调师岗位的职业素养与职业道德。
考核评价
本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：烹饪原料鉴别、原料初加工技术、菜肴制作工艺基础、热菜制作工艺、广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜等知识点。
详细介绍
总学时：40课时。
适用学习对象：社会餐饮企业、酒店、餐饮经营门店的中式烹调师岗位人员，餐饮自主创业者等。
授课形式：1-10节为PPT+音频，11-40节为真人讲解实操课程。
主要学习内容为：粤菜制作（初级）课程参考粤菜烹调初级工标准，结合岗位工作实际，从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，让学员掌握粤菜基础知识、烹饪原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、粤菜通用烹调技法、广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜等粤菜师傅所应具备的基本专业知识和基本技能，除理论知识外，我们配置了直观明了的实操知识学习。
重点难点：本课程重点在于掌握烹饪原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作技艺基础、粤菜烹调方法、广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜等理论原理及技术要点，难点为原料加工方法和热菜烹调方法的掌握。
课通天下
166
门课
195333
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