课程概述

西式烹调师（高级工）

课程目标

考核评价

详细介绍

职业介绍

西式烹调师专注西式餐饮制作与创新，核心是西餐精准工艺、食材搭配与风味呈现，覆盖前菜、汤品、主菜、甜品全品类。

需掌握煎、烤、焗等西式技法、酱汁调制、食材处理及摆盘美学，任职于星级酒店西餐厅、高端餐饮机构、连锁西餐品牌等，推动西餐文化传播与行业发展。

课程时长

严格依据国家职业技能标准设定，各等级时长如下：

• 五级（初级）：不少于 120 学时，聚焦基础操作与技法入门；
• 四级（中级）：不少于 150 学时，强化经典菜品制作与技艺熟练度；
• 三级（高级）：不少于 180 学时，侧重菜品研发与风味创新；
• 二级（技师）、一级（高级技师）：均不少于 200 学时，聚焦行业前沿技术、菜单设计与团队管理。

各等级均合理分配理论与实操时间，贴合国标技能培养目标。

证书优势（以杭州的政策补贴标准举例）

在杭州持西式烹调师证书，可享多重福利：

• 技能提升补贴：五级 1000 元 / 人、四级 1500 元 / 人、三级 2000 元 / 人、二级 2500 元 / 人、一级 3000 元 / 人，需满足杭州社保缴纳年限；
• 积分落户 / 入学：中级及以上证书可累计 40-60 分（以当年政策为准），助力解决生活刚需；
• 就业竞争力：是西餐行业招聘、晋升与薪资定级的核心参考，部分高端机构将其作为录用 / 晋升必备条件。

教学方式

采用 “线上 + 线下”“理论 + 实操” 双结合模式：

线上依托专业平台，提供西餐历史、食材知识、食品安全、营养搭配、成本核算等理论课，支持随时学习、下载资料及线上答疑；

线下在专业实训场地实操，资深讲师示范经典菜品制作，从食材预处理、技法运用到酱汁调制、摆盘，逐一指导，理论与实操占比约 3:7，保障技能落地。

开班安排

实行 “小班授课 + 随到随学” 模式：

小班每班 15-20 人，讲师可关注每位学员，及时纠正实操问题，提升教学质量；

随到随学支持报名后立即学线上理论，线下实操每月开 2-3 期，可灵活预约，避免时间冲突，高效完成培训。

报考条件

遵循国家职业技能标准，各等级条件如下：

• 五级（初级）：18 周岁至法定退休年龄，初中及以上学历；
• 四级（中级）：满足其一即可 —— 持五级证满 2 年、从业满 4 年、技工学校相关专业毕业（含应届生）；
• 三级（高级）：满足其一即可 —— 持四级证满 3 年、持四级证 + 技工学校相关毕业证、大专及以上学历从业满 1 年；
• 二级（技师）、一级（高级技师）：持上一等级证 + 规定从业年限，且有技术成果（如菜品研发）或教学经历，详情可咨询招生老师。

证书类型

完成培训并考试合格，获人社部门备案第三方机构颁发的人社职业技能等级证书。

证书全国通用，可在 osta 官网查询，等级分五级（初级）至一级（高级技师），是国家认可的技能证明，在就业、职称评定、补贴申请中具法律效力。

授课主要内容

按国标大纲设置，各等级核心内容：

• 五级（初级）：西餐基础原料识别与处理、设备使用、煎 / 炸 / 煮基础技法、简单菜品（蔬菜沙拉、煎蛋、基础汤）制作及食品安全规范；
• 四级（中级）：新增经典菜品（香煎牛排、烤鸡、奶油蘑菇汤、意大利面）制作，学习酱汁（黑椒汁、番茄汁）调制、食材腌制与调味；
• 三级（高级）：侧重特色菜品（法式焗蜗牛、西班牙海鲜饭）制作、分子料理基础、菜单搭配设计及摆盘美学提升；
• 二级（技师）、一级（高级技师）：学习西餐工业化生产、高端定制菜单研发、成本精细化管控、团队培训管理及西餐品牌规划。

就业岗位或方向

持有证书就业方向广泛，主要包括：

星级酒店西餐厅厨师（负责菜品制作与出品）、高端餐饮机构西餐主管（统筹生产与品质）、连锁西餐品牌研发专员（参与新品研发）、私人会所专属西餐厨师（定制菜单）、培训机构讲师（西式烹调教学）；

还可任职于高端邮轮餐饮、外资企业食堂，或开设西餐创业门店，随着西餐需求增长，岗位薪资与发展空间持续提升。

报考流程

1. 报名：线下招生点或线上通道提交身份证、学历证明等资料，完成审核；
2. 缴费：按对应等级缴培训费，缴费后获学习账号与课程资料；
3. 培训：完成线上理论学习与线下实操训练，通过阶段性考核；
4. 考试：分理论考试（机考 / 笔试）与实操考核，双科≥60 分合格；
5. 获证：考试合格后 1-2 个月内拿证，可在 osta 官网查询证书信息。