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课程概述
本课程参考国家职业技能标准介绍了馅心制作、水调面品种制作、蓬松面品种制作、层酥面坯品种制作、米制品制作、产品成熟等。
课程目标
掌握面坯的调制、成型方法；咸、甜馅的选择与调制；各类面坯的调制及面点装饰等
考核评价
无
详细介绍
课程介绍了中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及烹饪的卫生与安全、饮食成本核算知识、安全生产知识、面点制作的工艺流产品成熟、烙制设备及方法炸制设备及方法、手工成型的方法、蒸制设备及方法、稻米、熟制米饭类制品等内容。涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面 品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、杂粮品种 制作等内容。宴席面点的组合与运用、杂粮品种制作、米粉与面坯调制、产品成熟、大包酥开暗酥、熟制方法等内容。涉及面点装饰、蔬果豆类面坯、糖浆面坯、澄粉面坯、其他面坯品种制作、黏质糕、松质糕、明酥制品成熟、叠酥工艺、包酥工艺、酵母层酥经验配方、水油酥皮经验配方、物理膨松面坯成型与熟制等内容。
（1523s）
（1700s）
（1655s）
（1211s）
（1531s）
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（1198s）
（2164s）
（1560s）
（1740s）
格莱森职培
94
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8
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