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课程概述
本课程参考国家职业技能标准介绍了饮食营养知识、西点原料知识、调制混酥面团、调制面团、产品成型、产品熟制、产品装饰。
课程目标
掌握食品安全、饮食营养；西式面点的基本常识；西点原料；清蛋糕的调制、成型等
考核评价
无
详细介绍
西式面点师课程介绍了-职业道德及西点概述、分类及常用名词、食品安全、食品污染、中毒及其预防、细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒、食品安全管理、食品营养及食品加工、膳食平衡与科学配膳、面粉、油脂和糖、蛋和酵母、乳品的种类与用途、食品添加剂、西点常用辅助材料、常用设备、常用工具及安全生产、成本核算及烘焙计算、甜汁、馅料的制作工艺、西式面点制作工艺基本原理、油酥类面团配料及面团调制方法、原理、混酥类面团的调制等西式面点的相关课程。
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