餐饮服务-专项技能提升-工匠课堂

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餐饮服务-专项技能提升

服务员//

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分

视频

40.5

课时

557.00

介绍

课程概述

本课程共计40学时，适合餐饮服务从业者学习，主要内容包括餐饮服务礼仪、餐饮服务技能、中西餐服务技能、宴会服务技能、酒水知识和酒吧服务、餐前服务设计、上菜与分菜、黄酒与葡萄酒侍酒服务、西餐餐具酒具以及餐厅管理等。

课程目标

通过本课程的培训，学习者能够掌握初级餐厅服务员必备的餐饮服务实操技能。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选。考核内容重点为餐饮服务技能、中西餐服务技能、宴会服务技能、上菜与分菜、餐厅结账收银技能、餐厅服务礼仪等。

详细介绍

本课程共计40课时，依据餐厅服务员五级国家职业技能标准设计，通过本课程的培训，学习者能够掌握初级餐厅服务员必备的餐饮服务实操技能。本课程的重点是餐饮服务技能、中西餐服务、宴会服务、分菜，难点是餐前服务设计。

一、餐饮服务礼仪

1.个人服务与中餐服务礼仪

（2727s）

试看

2.西餐服务与酒水服务礼仪

（2782s）

试看

二、餐饮服务技能

1.托盘

（2729s）

试看

2.餐巾折花

（2751s）

试看

3.餐巾折花操作演示

（2717s）

试看

4.中餐摆台

（2717s）

试看

5.西餐摆台

（2704s）

试看

6.斟酒

（2723s）

试看

7.菜肴服务

（2728s）

试看

8.其他相关技能

（2725s）

试看

三、中西餐服务

1.中餐服务：早餐、午晚餐

（2734s）

试看

2.中餐服务：团队用餐

（2701s）

试看

3.西餐服务

（2735s）

试看

四、宴会服务

1.宴会认知、宴会预订及准备

（2740s）

试看

2.中、西餐宴会服务

（2717s）

试看

五、酒水知识与酒吧服务

1.酿造酒、蒸馏酒

（2766s）

试看

2.配制酒、软饮料

（2800s）

试看

3.酒吧服务

（2816s）

试看

六、餐前服务设计

1.菜单设计

（2774s）

试看

2.西餐不同台型选择及餐用具配备

（2933s）

试看

3.宴会餐巾花设计

（2813s）

试看

4.西餐摆台设计

（3001s）

试看

5.中餐宴会摆台设计

（2712s）

试看

6.中西餐不同场合餐位安排

（2994s）

试看

7.制定迎宾工作规范

（2732s）

试看

七、上菜与分菜

1.菜点营养成分及特点

（3098s）

试看

2.介绍菜肴营养价值特点及典故

（2735s）

试看

3.西餐上菜分菜程序及要求

（2727s）

试看

4.西餐不同上菜分菜方式

（2743s）

试看

5.中餐分菜服务

（2803s）

试看

八、黄酒、葡萄酒侍酒服务

1.黄酒的功效及其品鉴

（2888s）

试看

2.黄酒侍酒服务

（2834s）

试看

3.葡萄酒侍酒服务

（3172s）

试看

九、西餐餐具酒具

1.西餐菜点与餐具酒具搭配

（2713s）

试看

2.西餐餐具酒具撤换

（2712s）

试看

十、餐厅管理

1.中餐宴会服务流程

（3266s）

试看

2.西餐就餐服务流程

（2909s）

试看

3.餐厅结账收银服务

（2896s）

试看

4.餐具酒具清洁消毒

（2805s）

试看

课通天下

166

门课

195333

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