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课程概述
本课程在内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色，内容包含各类营养素、各类人群营养基础、膳食指导等。本课程适用于对公共营养师岗位培训、入职培训、就业培训等。
课程目标
知识性目标：能够正确的认识个体营养需要、熟悉医学基础知识、营养膳食基础知识。 技能性目标：掌握个性化健康管理、能够进行专业的营养指导。
考核评价
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详细介绍
【课程概述】
本课程在内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色，内容包含各类营养素、各类人群营养基础、膳食指导等。本课程适用于对公共营养师岗位培训、入职培训、就业培训等。
【课程目标】
知识性目标：能够正确的认识个体营养需要、熟悉医学基础知识、营养膳食基础知识。
技能性目标：掌握个性化健康管理、能够进行专业的营养指导。
【详细介绍】
课程内容：医学基础、营养学基础、食品卫生、食物营养与食品加工基础、人群营养基础、膳食调查和评价、膳食指导和评价、人体营养状态测定和评价、食品营养评价、营养咨询和教育、社区营养管理和干预等。
【课程大纲】
第1章：基础知识
第1节：公共营养师职业道德
第2节：医学基础
第3节：营养学基础（一）
第4节：营养学基础（二）
第5节：食物营养基础（一）
第6节：食物营养基础（二）
第7节：膳食营养指导
第8节：人群营养（一）
第9节：人群营养（二）
第10节：营养教育和社区营养管理基础（一）
第11节：营养教育和社区营养管理基础（二）
第12节：营养教育和社区营养管理基础（三）
第13节：食品卫生基础（一）
第14节：食品卫生基础（二）
第15节：相关法律、法规
第2章：膳食调查和评价
第1节：食物重量的估计
第2节：《食物成分表》的应用
第3节：食物可食部和废弃率的计算
第4节：食物生熟重量比值的换算方法
第5节：称重记录表的设计
第6节：膳食调查——称重法
第7节：膳食中各类食物摄入量的计算
第8节：一份菜肴营养素摄入量的计算
第9节：一日膳食中能量和主要营养素的计算
第3章：人体营养状况测定和评价
第1节：成人身高及体重的测量
第2节：成人体格围度的测量
第3节：儿童身高、坐高及体重的测量
第4节：儿童体格围度的测量
第5节：体格测量调查表的填写
第6节：头发和尿液样品的收集和保存
第7节：成人消瘦的判断
第8节：成人超重和肥胖的判断
第9节：儿童体格发育的评价之评价指标的计算
第10节：儿童体格发育的评价之常见指标的应用和评价
第11节：儿童发育迟缓的判断
第4章：膳食指导和评估
第1节：确定成人的营养需要
第2节：食物营养类别识别
第3节：成人食物选择和用量的计算
第4节：确定成人主食用量
第5节：确定成人副食用量
第6节：成人一餐食谱编制
第7节：成人一日食谱编制
第8节：食谱能量调整
第9节：能量—价格调整
第10节：食谱脂肪评价
第11节：食谱美味调整和评价
第12节：食物交换份法
第5章：食品营养评价
第1节：食品样品的收集和保存
第2节：食品标签和配料解读
第3节：营养标签解读
第4节：食品添加剂的功能
第5节：食品加工过程
第6节：食品感官检验
第7节：粮油制品营养价值的评价
第8节：乳品营养价值的评价
第9节：饮料的营养价值和评价
第6章：社区营养管理和营养干预
第1节：访谈和调查表填写
第2节：入户动员
第3节：数据资料的录入
第4节：数据的验证与核对
第7章：营养管理实际应用
第1节：营养管理实战综述
第2节：糖尿病的营养管理（一）
第3节：糖尿病的营养管理（二）
第4节：骨质疏松的营养管理（一）
第5节：骨质疏松的营养管理（二）
第6节：高脂血症的营养管理（一）
第7节：高脂血症的营养管理（二）
第8节：高血压的营养管理（一）
第9节：高血压的营养管理（二）
第10节：高尿酸的营养管理 （一）
第11节：高尿酸的营养管理（二）
第12节：脂肪肝的营养管理（一）
第13节：脂肪肝的营养管理 （二）
第14节：过敏的营养管理（一）
第15节：过敏的营养管理（二）
第16节：胃肠道的营养管理（一）
第17节：胃肠道的营养管理 （二）
第18节：肥胖的营养管理（一）
第19节：肥胖的营养管理（二）
第20节：肿瘤的营养管理
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